Kanał RSS

Kiedyś to się jadło i piło! | Kuchenne ewolucje

0

Grudzień 31, 2014 przez admin

W 2008 r. w jaskini Hilazon Tachtit w Izraelu archeolodzy natrafili na ślady uczty. 50 skorup żółwi i kości zwierząt, wykazujące ślady obróbki termicznej, pozostawiło ok. 35 osób posilających się w trakcie pogrzebu 45-latki. Niby nic niezwykłego, gdyby nie wiek znaleziska, datowanego na 12 tys. lat. Dotychczas nie było materialnych dowodów na to, że ludzie organizowali biesiady, zanim stali się rolnikami. Badacze z Uniwersytetu w Connecticut i Uniwersytetu Hebrajskiego w Jerozolimie twierdzą, że w owym czasie Bliski Wschód zaroił się ludźmi, co wymagało nieustannego łagodzenia konfliktów między grupami, i to uczty mogły być sposobem na rozładowanie społecznych napięć.

Według brytyjskiego antropologa Richarda Wranghama umiejętność gotowania uczyniła z małpy człowieka. Odkrywcy jaskini Hilazon Tachtit sugerują natomiast, że wspólne obżarstwo, wzmacniając więzi, pomagało w tworzeniu większych społeczności, wśród których zrodziła się idea uprawy roślin. Trudno udowodnić wpływ biesiad na rolnictwo, ale z pewnością w neolicie zaczęto ucztować już nie tylko z duchami, lecz także ku czci bogów urodzaju. Podczas gdy myśliwi zajadali się mięsem upolowanych zwierząt, w świątecznym menu rolników pojawiły się produkty zbożowe i mleczne.

Zapchać się plackiem i popić piwem

Kiedyś o diecie naszych przodków mówiły głównie resztki pokonsumpcyjne, teraz wiemy więcej dzięki badaniom laboratoryjnym kości i zębów ludzkich. I tak izotopy węgla i azotu informują, czy dany osobnik był bardziej roślino- czy mięsożerny, a nawet, jakie grupy roślin głównie jadał (ponieważ proporcje izotopów węgla są w nich zróżnicowane). Kamień nazębny, w którym są uwięzione fitolity roślinne, wskazuje wręcz na konkretne gatunki (okazało się np., że neandertalczycy lubili daktyle). Gorzej ze stwierdzeniem, czy dana osoba była gruba czy chuda.

Okresy niedożywienia mogą pozostawiać ślady na kościach, a krzywica i anemia megaloblastyczna – efekty niedoborów witaminy D i B12 – pozostawiają na nich specyficzne ślady, nie da się jednak stwierdzić skrajnego wychudzenia, bo osteoporoza może, ale nie musi, być jego potwierdzeniem – mówi dr Arkadiusz Sołtysiak z Zakładu Bioarcheologii w Instytucie Archeologii Uniwersytetu Warszawskiego. – Podobnie jest z otyłością, która może się łączyć z podwyższonym ryzykiem urazów stawu kolanowego, ale takie same urazy mogą występować również u tragarzy. Wątpię, by na Bliskim Wschodzie było wielu grubasów, gdyż dieta, oparta na plackach chlebowych, nabiale i piwie jęczmiennym, nie sprzyjała tyciu. Poza tym nie przejadano się słodyczami, bo próchnica występowała dość rzadko.

Z ostatnich badań Alexandra Touzeau i Christophe’a Lécuyera z Uniwersytetu w Lyonie przeprowadzonych na 45 mumiach z różnych okresów i regionów Egiptu wynika, że nad Nilem podstawą diety był chleb i warzywa. Okazało się, że mieszkający nad rybną rzeką poddani faraonów nie jadali ryb, ale dr Sołtysiak tłumaczy to tym, że gdyby w gęsto zaludnionym Egipcie podstawą diety były ryby, szybko by ich zabrakło. Mimo to uginające się od chlebów, mięsa, drobiu, ryb, warzyw, ciast i wina stoły ofiarne oraz sceny bankietowe wskazują, że zamożni Egipcjanie ucztowali chętnie i obficie, a rzeźby przedstawiające grubych wezyrów potwierdzają, że u niektórych skutkowało to sporą nadwagą.

Święta to te dni w roku, kiedy można się było najeść do syta. W Mezopotamii, poza chlebem, piwem i serami, przy okazji uczt jadano mięso kóz, owiec i świń (do II tys. p.n.e.) oraz uważane za ekskluzywne – masło. Na resztki regularnie odbywających się uczt ku czci przodków archeolodzy natrafili w kryptach pałacu w Katnie (Syria). Na ławach i podłodze przy sarkofagach królewskich leżały kości zwierzęce i naczynia. Analiza osadów potwierdziła, że biesiadnicy pili mleko, piwo i wino oraz jedli mięso, chleb i masło.

Source Article from http://www.polityka.pl/tygodnikpolityka/nauka/1602685,1,kiedys-to-sie-jadlo-i-pilo.read?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=rss

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

0 komentarzy »

Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.

Kategorie

Odnośniki